适合糖尿病患者食用的高粱馒头配方的研究

摘要：

研究高梁馒头的工艺及品质,并通过正交试验对工艺进行了优化.结果表明:45.74％高粱粉、45.74％小麦粉、6.52％谷朊粉和57.5％水在35min的二次醒发时间下醒发,可以得到品质良好的高梁馒头,在这种配比下得到的馒头感官评分为86.28.经测定,该高粱馒头的血糖生成指数(GI)为57.07,属中GI值水平,适合糖尿病患者在日常饮食中食用.

关键词：糖尿病、高粱粉、馒头、配方优化

所属期刊栏目：23

分类号：R58;R97

资助基金：山东省科技重大专项产业转型升级项目“小麦精深加工及特殊医用食品研究与产业化”2015ZDZX05005;山东省良种工程项目子课题“水稻产量与品质特异性种质材料的创新与利用项目鲁财农指[2014]40号”

在线出版日期：2018-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33