风味冲调紫甘薯粉配方研究

摘要：

以紫甘薯全粉为主料,以燕麦粉、小米粉、果粉和糖粉为辅料,采用U10(1010)均匀设计,研究了风味冲调紫甘薯粉不同配方的感官性状.结果显示:对感官性状影响最显著的因子是小米粉,其次是燕麦粉、糖粉、柠檬粉,鲜橙粉对感官性状影响很小,几乎可以忽略不计.经过对感官性状的回归分析,结果表明:风味冲调紫甘薯粉最适宜的配方为:紫甘薯粉64～68g、小米粉8～10g、燕麦粉7～9g、柠檬粉6～89、鲜橙粉1～2g、糖粉9 ～10g.该配方兼顾了青少年和中老年的口味,具有较好的普适性.

关键词：风味、紫甘薯粉、均匀设计、回归分析、配方

所属期刊栏目：23

分类号：TS2;TP2

在线出版日期：2017-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44