气体结合高静压对预制西兰花品质及货架期的影响

摘要：

研究气体结合高静压对预制西兰花品质及货架期的影响.对预制西兰花进行CO2(100％)、N2(100％)充气包装和真空包装后,采用高静压(HHP)对其杀菌,并对贮藏期内西兰花微生物安全及品质变化进行了分析和评价.结果表明,经HHP处理后,真空-HHP、充CO2-HHP和充N2-HHP处理的西兰花菌落总数分别降低2.03、3.20和2.70个对数,其中充CO2结合HHP处理的西兰花贮藏期最长;同时HHP处理能够保持西兰花较好的质构和色泽.由此可见,CO2结合HHP技术可以使预制西兰花达到较好的杀菌效果,延长货架期.

关键词：气体结合高静压、预制西兰花、杀菌、货架期、品质

所属期刊栏目：23

分类号：TS2;TQ2

资助基金：国家自然科学基金“高静压加工绿色蔬菜颜色品质变化的分子机制研究”31271910

在线出版日期：2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34