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10.3969/j.issn.1006-9577.2016.11.014

食用醋酸酯马铃薯变性淀粉APS对速冻水饺品质的影响

引用
以饺子专用粉为原料、食用醋酸酯马铃薯变性淀粉(APS)为面皮改良剂,研究了不同添加量的APS对面粉水SRC值、速冻水饺冻裂率、烹煮损失率及吸水率的影响.结果表明:APS的添加使面粉水SRC值、速冻水饺吸水率明显升高,速冻水饺冻裂率、烹煮损失率明显降低;并且APS添加量为8%时,能有效改善速冻水饺品质.

APS、面粉水SRC值、速冻水饺

22

TS2;TS1

定西师范高等专科学校重点项目“马铃薯主食低成本生产工艺研究”DSZD1501

2017-02-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共3页

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中国食物与营养

1006-9577

11-3716/TS

22

2016,22(11)

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