食用醋酸酯马铃薯变性淀粉APS对速冻水饺品质的影响

摘要：

以饺子专用粉为原料、食用醋酸酯马铃薯变性淀粉(APS)为面皮改良剂,研究了不同添加量的APS对面粉水SRC值、速冻水饺冻裂率、烹煮损失率及吸水率的影响.结果表明:APS的添加使面粉水SRC值、速冻水饺吸水率明显升高,速冻水饺冻裂率、烹煮损失率明显降低;并且APS添加量为8％时,能有效改善速冻水饺品质.

关键词：APS、面粉水SRC值、速冻水饺

所属期刊栏目：22

分类号：TS2;TS1

资助基金：定西师范高等专科学校重点项目“马铃薯主食低成本生产工艺研究”DSZD1501

在线出版日期：2017-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60