紫胡萝卜野酸梅复合低糖果酱的研制

摘要：

以紫胡萝卜、野酸梅为主要原料,通过单因素试验及正交试验,确定出复合低糖果酱的最佳配方.结果表明:紫胡萝卜浆与野酸梅浆比例为2∶1、白砂糖35％、柠檬酸0.5％、果胶1.0％,所得果酱呈紫红色、组织状态细腻、凝胶效果好、不析出汁液、酸甜适口,具有紫胡萝卜和野酸梅特有的天然香气.

关键词：紫胡萝卜、野酸梅、低糖果酱、研制

所属期刊栏目：22

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2016-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38