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10.3969/j.issn.1006-9577.2016.07.007

马铃薯馒头加工工艺研究

引用
通过配制不同比例马铃薯—小麦混合粉,确定了制作馒头的工艺,并研究了马铃薯粉对馒头品质的影响.结果表明:随着马铃薯粉添加量增加,馒头比容减小,色差、硬度变大,当马铃薯全粉加入量为15%、酵母加入量为1.25g、水分加入量为55mL、发酵时间0.5h、醒发时间20min时制作的馒头品质较好.

马铃薯、馒头、品质

22

TS2;TQ4

山东省薯类产业技术体系

2016-10-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共6页

31-36

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中国食物与营养

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2016,22(7)

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