菜用枸杞叶的营养价值及营养等级评价

摘要：

将菜用枸杞叶(VWL)分为芽尖、茎、未成熟叶片和成熟叶片等4个部位,分别研究了这4个部位的营养成分,结果发现:4个部位均含有丰富的多糖、矿质元素、生物碱和维生素,尤其是芽尖和成熟叶片.在这4个部位中,芽尖的多糖、生物碱和氨基酸含量最高,多糖含量为7.6％、生物碱含量为49.64mg/100g、氨基酸总量为6.23％;成熟叶片的β-胡萝卜素(5.63mg/100g)、维生素C(20.6mg/100g)和钙(319.67mg/100g)的含量最高,多糖含量也相当高.按照平均营养价值估算法(ANV)对VWL进行营养等级评价,VWL4个部位的ANV值为5.87～13.41;按照营养评分分类估算法,VWL 4个部位营养评分为10 ～ 17分,属于一级蔬菜.本研究可以为VWL的开发利用提供科学依据.

关键词：菜用枸杞叶、营养价值、多糖、矿质元素、生物碱、营养分级

所属期刊栏目：22

分类号：R28;TS2

资助基金：枸杞多糖的免疫调节作用和矿质元素的吸收2014HXFWSWXY008

在线出版日期：2016-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73