不同储存条件对芹菜和豇豆中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化的影响

摘要：

目的:研究不同储存时间、储存温度和包装方式对芹菜和豇豆中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响,为居民储存蔬菜提供科学依据.方法:在不同储存温度(4℃、25℃)、储存方式(敞口包装、密封包装)下储存芹菜和豇豆7d后,采用离子色谱法测定其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量.结果:随着储存时间的延长,2种蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量会逐渐增加.低温4℃密封储存时硝酸盐、亚硝酸盐含量低,变化幅度最小.25℃密封储存时硝酸盐、亚硝酸盐含量高于25℃敞口储存时的含量.4℃敞口储存时硝酸盐、亚硝酸盐含量高于4℃密封储存时的含量.结论:应尽量食用新鲜蔬菜,如若储存应选择低温密封储存,有助于减少硝酸盐和亚硝酸盐的危害.

关键词：芹菜、豇豆、硝酸盐、亚硝酸盐、离子色谱法

所属期刊栏目：22

分类号：TS2;TQ3

资助基金：国家自然科学基金81372985

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19