不同通透性保鲜膜对金针菇品质及其内源甲醛含量的影响

摘要：

目的:比较不同通透性保鲜膜对金针菇保鲜效果的影响.方法:以新鲜的金针菇为原料,分别以市售的中通透性保鲜膜(潘多拉PE保鲜膜)、低通透性保鲜膜(旭包鲜PVDC保鲜膜)和高通透性保鲜膜(好丽家PE保鲜膜)为包装材料,在模拟超市冷鲜货架温湿度条件(温度约14±1℃、贮藏环境相对湿度约85％)下,研究3种不同通透性保鲜膜对金针菇的保鲜效果及对金针菇内源甲醛含量的影响.结果:3种不同通透性的保鲜膜阻水性能差异不显著(P＞0.05);与低通透性保鲜膜和高通透性保鲜膜相比,中通透性保鲜膜能显著抑制金针菇子实体抗坏血酸、多糖、可溶性蛋白质含量的下降,保持金针菇最佳的感官品质(P＜0.05),高通透性保鲜膜和中通透性保鲜膜均能显著抑制金针菇中甲醛含量的上升(P＜0.05).结论:3种不同通透性保鲜膜以中通透性保鲜膜(潘多拉PE保鲜膜)对金针菇的保鲜效果最佳.

关键词：金针菇、通透性膜、保鲜品质、内源甲醛

所属期刊栏目：22

分类号：R45;TU5

资助基金：山东省现代农业产业技术体系建设经费SDAIT-11-011-09;2014年山东省农业重大应用技术创新项目

在线出版日期：2016-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37