响应面法优化苹果速冻工艺

摘要：

采用响应面分析法优化苹果速冻工艺,当载样量3kg/m2、速冻温度-30℃、样品中心温度-18℃为时,产品的感官品质、硬度和色泽最高,可溶性糖损失率、可溶性蛋白损失率、维生素C损失率最低;采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 9数据分析软件,优化出苹果速冻最优工艺参数为载样量2.38kg/m2、速冻温度-31℃、样品中心温度-19℃,此条件下实际感官评分为91.26.

关键词：响应面分析法、苹果、速冻工艺

所属期刊栏目：22

分类号：TS2;S60

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项CARS-28;甘肃省科技重大专项计划资助项目1203NKDA016-4

在线出版日期：2016-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32