魔芋仿生椰果罐头的研制

摘要：

以魔芋膳食纤维、海藻酸钠、木薯淀粉为主要原料,研制一种富含膳食纤维的魔芋仿生椰果罐头.通过试验确定了魔芋仿生椰果罐头的最佳配方和工艺参数:魔芋膳食纤维3％、海藻酸钠0.3％、木薯淀粉0.8％、糖酸比35.在此条件下生产出的魔芋仿生椰果质地均匀、表面光洁、口感好.

关键词：魔芋、仿生椰果、膳食纤维、凝胶

所属期刊栏目：22

分类号：TQ4;TP3

资助基金：湖北省研究与开发计划重大项目ZDN0002

在线出版日期：2016-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64