10.3969/j.issn.1006-9577.2016.01.008
加工工艺因素对黑蒜营养素与功效成分的影响
综述了黑蒜中的水分、蛋白质、氨基酸、糖类、5-羟甲基糠醛、酚类、黄酮类、生物碱、阿霍烯等营养成分和功效,介绍了时间、预处理、温度等工艺因素对上述成分的影响,为黑蒜的生产工艺优化与品质研究提供了参考.
黑蒜、大蒜、成分、加工
22
TS2;R28
广东省科技厅资助2013B020311011
2016-05-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
35-39
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10.3969/j.issn.1006-9577.2016.01.008
黑蒜、大蒜、成分、加工
22
TS2;R28
广东省科技厅资助2013B020311011
2016-05-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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