陇育6号小麦粉品质性状改良研究

摘要：

通过改良研究,100g陇育6号小麦粉加入5～ l0g软麦粉即可降低其蛋白质含量,加入5～7g谷朊粉能够延长其稳定时间.改良后使陇育6号的蛋白质含量为12.2％～13.4％,比改良前的蛋白质含量降低1％ ～2.2％,基本符合制作馒头的标准;稳定时间2.4min,比改良前延长1.5 ～ 2min,符合制作馒头的标准;湿面筋含量、沉降值也符合制作馒头的标准;而形成时间比改良前降低了0.9min,与制作馒头的标准不符合.较高的沉降值能增加馒头的体积,不需要对沉降值进行改良.

关键词：陇育6号、品质、研究、改良

所属期刊栏目：21

分类号：TS2;S86

在线出版日期：2016-02-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33