10.3969/j.issn.1006-9577.2015.10.015
猪肉鱼肉复合肉丸配方的研究
在传统油炸肉丸的基础上,通过增加鱼肉,改善口感、降低脂肪和胆固醇,使其成为易于消化吸收营养丰富的复合油炸肉丸.通过正交试验,以猪肥瘦肉(3:7)为基准,加入不同比例的鲜鱼肉、淀粉、食盐、水等制成熟制品,通过感官评价、成品率分析得出最佳组合比例(配方).猪肉鱼肉复合肉丸最佳用料配方为:以猪肥瘦肉(3:7)为基准,鱼肉35%、玉米淀粉8%、食盐2.2%、水35%.
复合肉丸、配方、研究
21
TS2;S68
武汉市属高校产学研结合项目"传统肉丸子现代产业化研究"CXY201410
2015-12-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
63-65