猪肉鱼肉复合肉丸配方的研究

摘要：

在传统油炸肉丸的基础上,通过增加鱼肉,改善口感、降低脂肪和胆固醇,使其成为易于消化吸收营养丰富的复合油炸肉丸.通过正交试验,以猪肥瘦肉(3:7)为基准,加入不同比例的鲜鱼肉、淀粉、食盐、水等制成熟制品,通过感官评价、成品率分析得出最佳组合比例(配方).猪肉鱼肉复合肉丸最佳用料配方为:以猪肥瘦肉(3:7)为基准,鱼肉35％、玉米淀粉8％、食盐2.2％、水35％.

关键词：复合肉丸、配方、研究

所属期刊栏目：21

分类号：TS2;S68

资助基金：武汉市属高校产学研结合项目"传统肉丸子现代产业化研究"CXY201410

在线出版日期：2015-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：63-65