10.3969/j.issn.1006-9577.2015.08.016
凝固型香芋玉米酸奶制作工艺的优化
以鲜牛奶、香芋和玉米为主要原料,通过单因素和正交试验优化凝固型香芋玉米酸奶的制作工艺.结果表明,凝固型香芋玉米酸奶的最佳配方为:在鲜牛奶中添加30%香芋浆、15%玉米浆、7.5%蔗糖和5%乳酸菌.在此工艺条件下制得的产品呈淡黄色、口感细腻、风味独特;蛋白质含量、脂肪含量、酸度和微生物指标均符合国家质量标准.
牛奶、香芋、玉米、酸奶、配方
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TS2;TQ9
2015-10-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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