红油金针菇产品的辐照加工技术研究

摘要：

研究了红油金针菇的辐照加工技术,通过正交试验确定了红油金针菇的最佳调味配方,结果表明:红油添加量10％、蔗糖添加量0.1％、食盐添加量3％、柠檬酸添加量0.2％为最佳调味配方.研究红油金针菇的防腐杀菌技术的结果表明:添加0.015％的脱氢乙酸钠和0.015％的山梨酸钾复配防腐剂比单一防腐剂更有效提高了红油金针菇的防腐效果,辐照剂量为4kGy杀菌后的红油金针菇可达到完全灭菌的效果.将上述杀菌处理后的红油金针菇进行常温贮藏,180d后红油金针菇产品细菌总数仍然很少并且保持有令人满意的色泽、脆度和口感.辐照处理对红油金针菇的营养成分影响不大.

关键词：红油、金针菇、杀菌、辐照加工

所属期刊栏目：21

分类号：TQ6;TQ2

资助基金：济南市科技计划项目“红油金针菇加工关键技术研究与产品开发”201303051

在线出版日期：2015-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61