不同浓度海藻酸钠处理对黄瓜保鲜效果的影响

摘要：

用浓度为1.0％、2.0％、3.0％的海藻酸钠溶液对黄瓜浸泡处理5min,晾干后室温下贮藏,定期测定黄瓜各项指标,研究海藻酸钠对黄瓜的保鲜效果.结果表明,不同浓度海藻酸钠溶液处理,能延缓黄瓜失重和腐烂,较好地保持黄瓜硬度,延缓黄瓜可溶性固形物、维生素C的损失.其中,浓度为2.0％的海藻酸钠溶液对黄瓜的保鲜效果好.

关键词：黄瓜、海藻酸钠、保鲜

所属期刊栏目：21

分类号：TS2;TH8

在线出版日期：2015-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41