挤压膨化工艺对小米质量性状影响分析

摘要：

采用Design-Expert中心组合试验研究了挤压膨化工艺参数对小米质量性状的影响,通过响应面研究、方差分析和相关性分析对小米质量性状进行了系统分析,结果表明,物料水分含量和膨化温度显著影响产品质量性状,螺杆转速和喂料速度在一定范围内影响不显著;挤压产品的吸水性指数、水溶性指数、粘度和膨化率之间的相关性显著;而膨化率、水溶性指数和吸水性指数之间虽然呈现一定的相关性,但不显著.

关键词：小米、挤压膨化、质量性状

所属期刊栏目：21

分类号：S96;TS2

资助基金：国家公益性行业农业科研专项“杂粮初加工技术装备及综合利用研究与示范”201303069;黑龙江省自然科学基金项目“高水分大豆蛋白挤压重组机理研究”ZD20080101

在线出版日期：2015-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41