玉米纤维胶的制备和特性研究进展

摘要：

玉米纤维胶(Corn Fiber Gum,CFG)在水中溶解性好、粘度低,具有代替阿拉伯胶等树胶在食品加工中作为稳定剂、乳化剂、增稠剂和黏着剂的应用前景.此外,玉米纤维胶还含有阿魏酸等生理活性物质.不同的制备方法对玉米纤维胶的结构、物理化学性质及生理活性物质的含量影响明显.本文综述了玉米纤维胶的制备方法、结构理化特性及对其乳化性质的研究进展.

关键词：玉米纤维胶、制备、物理特性、化学特性、乳化特性

所属期刊栏目：21

分类号：TH8;R68

资助基金：国家自然基金项目“玉米纤维胶阿拉伯木聚糖结构特性及其与生物大分子相互作用规律”31371719

在线出版日期：2015-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37