呼和浩特市休闲与传统乳制品常规营养素检测评价

摘要：

对呼和浩特市62份休闲与传统乳制品样品进行了常规营养素检测.数据分布对比和均值差异检验结果显示,25个奶粉系列休闲奶食品蛋白质、脂肪和灰分均值分别为5.8、10.8和1.8g/100g,比全脂奶粉相应低4.7、2.6和2.8倍;而总碳水化合物为69.4g/100g,比奶粉高2倍.说明掺入了过多的糊精、淀粉、面粉或植脂末,有些产品称为“奶酪或干酪”属命名不当.牧民制作的15个奶酪蛋白、脂肪和灰分均值为52.2、18.0和4.4g/100g;8份奶皮蛋白、脂肪和水分均值分别为13.3、41.8和25.5g/100g;工厂制作8个奶酪和6个奶皮样品都做了显著的降低成本措施,有的应标明“再制”或“新配方或工艺”以示区别.新兴和传统乳制品都应该得到共同发展,并以自己的品质特征呈献给消费者,应完善规范和加强监管使之健康有序发展.

关键词：休闲乳制品、传统乳制品、奶酪、奶皮、常规营养素

所属期刊栏目：21

分类号：X51;X32

资助基金：“十二五”农村领域国家科技计划课题2012BAD33B01-6

在线出版日期：2015-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68