双米低脂保健冰淇淋的开发研究

摘要：

选取新鲜薏米和玉米为原料,以人造奶油代替部分乳脂,依据黏度、膨胀率和感官质量等作为评价指标,通过正交试验获得复合稳定剂的最佳配比为:即瓜尔豆胶∶海藻酸钠∶卡拉胶∶单甘脂∶蔗糖酯=6∶3.6∶4∶16∶1,乳化稳定剂添加量为0.4％.双米保健冰淇淋的最佳配方为:脱脂乳粉10％、薏米乳18％、玉米汁17％、人造奶油4.0％,产品质量最好.

关键词：薏米、玉米、低脂保健冰淇淋、生产工艺

所属期刊栏目：21

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2015-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61