10.3969/j.issn.1006-9577.2015.04.015
低糖山楂果脯加工工艺研究
研究了低糖山楂果脯的加工技术,并对影响低糖山楂果脯饱满度、糖含量等品质因子的关键参数进行了研究.低糖山楂果脯的最佳工艺为:降水分活度柠檬酸∶氯化钠∶丙三醇比例为0.3∶2.0∶1.0、羧甲基纤维素钠和琼脂浓度均为0.5%、糖液浓度和淀粉糖浆均为50%、渗糖5min、浸糖5h、裹包浸泡2~3min(1.0%的羧甲基纤维素钠和1.0%的琼脂的裹包液中加入防腐剂0.01%苯甲酸钠和0.02%的山梨酸钾保鲜效果最佳,微生物污染最小)、65℃烘烤5h,所得产品颜色鲜红,口感酸甜适口,鲜山楂风味浓.
山楂、低糖山楂果脯、加工技术
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陇东学院教育教学研究项目XYZK2013-23
2015-06-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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