低糖山楂果脯加工工艺研究

摘要：

研究了低糖山楂果脯的加工技术,并对影响低糖山楂果脯饱满度、糖含量等品质因子的关键参数进行了研究.低糖山楂果脯的最佳工艺为:降水分活度柠檬酸∶氯化钠∶丙三醇比例为0.3∶2.0∶1.0、羧甲基纤维素钠和琼脂浓度均为0.5％、糖液浓度和淀粉糖浆均为50％、渗糖5min、浸糖5h、裹包浸泡2～3min(1.0％的羧甲基纤维素钠和1.0％的琼脂的裹包液中加入防腐剂0.01％苯甲酸钠和0.02％的山梨酸钾保鲜效果最佳,微生物污染最小)、65℃烘烤5h,所得产品颜色鲜红,口感酸甜适口,鲜山楂风味浓.

关键词：山楂、低糖山楂果脯、加工技术

所属期刊栏目：21

资助基金：陇东学院教育教学研究项目XYZK2013-23

在线出版日期：2015-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62