红楼复合保健早茶的工艺研制

摘要：

依据红楼饮食,以大黄米、小米、糯米、燕麦、大豆等为主要原料,采用挤压膨化技术制作红楼复合保健早茶的生产工艺.通过正交试验确定最优三米(大黄米、小米、糯米)挤压膨化工艺参数为:米粉的比例为2:1:1、含水量为20％、转速为300r/min、温度为150℃,以此参数制得的复合膨化米粉的溶解性和口感最佳.依据感官质量作为评价指标,通过正交试验确定了红楼复合保健早茶的最佳配比为:复合膨化米粉为65％、燕麦为11％、豆粉为1.5％、糊精0.5％和混合料包为2％.红楼复合保健早茶有一定的营养保健功能,具有开发前景.

关键词：红楼、复合早茶、大黄米、小米、挤压膨化、最佳工艺

所属期刊栏目：21

分类号：TS2;I20

在线出版日期：2015-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58