不同方式提取松籽油理化性质及微波加热对其品质影响的研究

摘要：

油脂氧化是导致食品质量下降的主要原因.油脂在微波加热过程品质会发生变化,本研究旨在确定微波加热过程对不同方式提取的松籽油的影响.本文对水酶法和溶剂法提取的松籽油的理化性质及脂肪酸组成进行了分析,两种方法提取的松籽油品质有一定的不同,水酶法松籽油酸值及磷脂含量均低于溶剂法松籽油,而过氧化值高于溶剂法松籽油,提取方法对松籽油脂肪酸组成的影响不显著.同时,研究了在一定功率(700W)下,不同加热时间(1、3、5和7min)对两种方法提取松籽油品质的影响,微波加热3min以上,会导致所有样品品质恶化及组成变化.

关键词：微波加热、水酶法、溶剂法、松籽油、理化性质

所属期刊栏目：21

分类号：TS2;R47

资助基金：国家863计划“大豆生物解离关键共性技术研究”2013AA102104-1

在线出版日期：2015-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：50-54