不同来源菌株固态发酵对紫麦麸皮酚酸释放及抗氧化性能的影响

摘要：

研究了小麦麸皮中筛选出的霉菌的固态发酵对紫麦麸皮中酚酸释放及抗氧化性能的影响.结果表明,霉菌具有较好的发酵效果.固态发酵释放出的酚酸以肉桂型的酚酸为主,阿魏酸的释放量最高,没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸和丁香酸均可检测到.霉菌固态发酵后的可溶性阿拉伯木聚糖含量降低.

关键词：紫麦麸皮、固态发酵、总酚、DPPH·清除率、酚酸、可溶性阿拉伯木聚糖

所属期刊栏目：21

分类号：TS2;S81

资助基金：济南市槐萌区科技发展计划项目;山东省科技发展计划项目2011GNC11311

在线出版日期：2015-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-35