大型连锁幼儿园月食谱营养供给与膳食合理性评价——以北京市某大型连锁幼儿园为例

摘要：

目的:从食谱营养素供给和膳食合理性的角度,评价北京市某品牌连锁幼儿园月内4周连续食谱的科学合理性,分析存在问题,提出改进建议.方法:以学龄前儿童DRIs和膳食指南为依据,综合制定不同年龄组的营养评价标准,从4周食谱的营养素供给、供能比、餐次能量分配比、食物多样化、膳食结构等5个方面评价月内4周带量食谱的科学合理性.结果:幼儿园4周食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物供应量可满足3-5岁年龄组75％ DRIs的要求;食谱维生素A、维生素B1、维生素B2、铁供应充足,钙、锌、维生素C供应不足;蛋白质和碳水化合物供能比符合推荐要求,脂肪供能比略低;早上加餐和晚餐供能比较高.结论:该幼儿园带量食谱制定需要进一步完善,部分营养素供应量需调整.

关键词：食谱、幼儿园、膳食营养、营养分析、营养评价

所属期刊栏目：20

分类号：G61;R15

在线出版日期：2014-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：81-85