海藻酸钠凝胶机制及其在食品中的应用研究进展

摘要：

海藻酸钠作为一种天然多糖,具有良好的功能特性,在食品中得到普遍应用.生产实践中主要使用钙盐制备水凝胶,凝胶形成的网络结构可以提高食品特性.它的形成受到海藻酸钠的浓度、结合钙离子浓度、温度、pH值等因素的影响.海藻酸钠凝胶在食品应用领域中备受关注,尤其是在微囊化、可食性膜、质地改良等方面应用广泛.

关键词：海藻酸钠、凝胶机制、微囊化、可食性膜、质地改良剂

所属期刊栏目：20

分类号：TE3;O64

资助基金：国家公益性行业农业科研专项“传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范”201303082-3;天津市农业科技成果转化资金“湿热挤压-超微粉体耦联技术生谷物全粉及系列功能产品中产业化”13ZXNZNC08400

在线出版日期：2014-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46