发酵猪肉香肠的营养成分分析与评价

摘要：

为探讨发酵香肠的营养价值,对发酵猪肉香肠的基本营养成分、氨基酸含量进行了测定,结果表明,发酵猪肉香肠蛋白质含量高达34.3％,显著高于市场上同类产品;脂肪及钠含量较低;氨基酸种类齐全,其中天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、亮氨酸、赖氨酸等含量较高,必需氨基酸(Essential Amino Acids,EAA)占总氨基酸含量的43％,必需氨基酸与非必需氨基酸(Non-Essential Amino Acids,NEAA)含量之比为0.76,第一、二限制氨基酸分别为缬氨酸、苏氨酸.

关键词：发酵香肠、蛋白质、氨基酸比值

所属期刊栏目：20

分类号：TS2;R1

在线出版日期：2014-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：73-75