苹果茶复合饮料工艺研究

摘要：

以浓缩苹果汁和茶叶(红茶和绿茶)为原料,生产苹果-茶澄清复合饮料,分析茶水比、浸提温度和浸提时间对茶汁浸提效果的影响,使茶叶中的各种营养成分最大限度溶出同时要有适应广大消费者的风味和色泽.试验显示,当茶水比1:100、浸提温度85℃、浸提时间5min、茶汁:苹果汁=1:2 (V/V)时,红茶饮料呈黄褐色,透明度较好,较清亮,果香和茶香都较浓郁;绿茶饮料呈淡黄色,透明度较好,较清亮,果香和茶香都较适中.同时添加适量苹果汁以形成苹果香气和茶香共有的独特风味,在此基础上添加各种配料(蔗糖、柠檬酸、麦芽糖醇和食盐)进行调配以形成色香味俱佳的新型饮料.

关键词：浓缩苹果汁、茶汁、茶水比

所属期刊栏目：20

分类号：TS2;S60

资助基金：陇东学院教育教学研究项目XYZK2013-23

在线出版日期：2014-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：56-60