黑木耳多糖黏度影响因素的研究

摘要：

黑木耳提取液中多糖含量丰富,其黏度特性影响黑木耳加工制品的质地特性及加工条件.以二级黑木耳为原料,采用热水浸提法制备黑木耳多糖提取液,在95℃、pH 7加热90min条件下黑木耳多糖含量达到最高为58.85％.研究多糖浓度、温度、pH和金属离子对二级黑木耳提取液黏度特性的影响,结果表明,黑木耳提取液的多糖含量越高,其黏度越大;在pH 7时,黑木耳提取液多糖含量较高;金属离子Fe2可提高黑木耳多糖提取液黏度.

关键词：黑木耳、多糖、黏度

所属期刊栏目：20

分类号：TS2;O63

资助基金：绥化学院杰出青年基金项目SJ11001;黑龙江省教育厅科学技术研究项目12533076

在线出版日期：2014-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41