食用豆品种萌发过程中抗氧化成分研究

摘要：

选择芽用特性优良的绿豆、大豆品种各3个,小扁豆和蚕豆品种各2个,进行萌发过程中功能性成分研究.食用豆之间总酚含量变化趋势存在一定差异,而总黄酮含量和总抗氧化力的变化趋势总体一致.不同食用豆萌发5d后总酚含量的变化范围为5.08-11.25mg/g,总黄酮的变化范围为1.79-7.31mg/g,总抗氧化力变化范围为15.2％-39.5％;综合评价S11、M24、F2适合开发为高抗氧化芽菜优异品种.

关键词：食用豆、总酚、总黄酮、总抗氧化力

所属期刊栏目：20

分类号：S52;TS2

资助基金：国家食用豆现代产业技术体系建设专项资金资助CARS-09

在线出版日期：2014-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27