江苏省南通市餐饮业即食生食动物性水产品微生物监测结果分析

摘要：

目的:了解江苏省南通市餐饮业即食生食动物性水产品微生物污染状况,收集制定地方食品安全标准的基础数据.方法:随机抽检江苏省南通市65家主营水产品的餐饮单位共110份即食生食动物性水产品样品,按国家标准规定的相关方法检验大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等.结果:110份样品中,大肠菌群＜0.3 MPN/g的为40份,占36％;致病菌检出23份,检出率为20.9％,其中副溶性弧菌检出率为14.5％、沙门氏菌检出率为6.4％、金黄色葡萄球菌检出率为5.5％.不同类型餐饮单位致病菌检出率差异无统计学意义(x2 =2.79,P＞0.05).结论:江苏省南通市餐饮业经营的即食生食动物性水产品存在微生物污染,有一定的食用安全风险,应尽快制定即食生食动物性水产品食品安全标准、加强日常监管、规范加工操作,以提高即食生食动物性水产品的食用安全.

关键词：即食生食动物性水产品、微生物、监测、分析

所属期刊栏目：20

分类号：R15;TS9

资助基金：江苏省卫生厅食品安全标准制定项目JSSPDB2012-006;南通市科技局社会发展计划项目HS2012016

在线出版日期：2014-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19