罐头食品热杀菌工艺仿真平台设计与开发

摘要：

热杀菌是影响罐头食品营养品质和安全性最重要的一个环节,其工艺参数的开发也是罐头食品开发中时间、成本、人力投入最多的步骤之一.本文集成运用了计算流体力学、传热学、微生物学、食品营养学等多学科知识,基于有限元数值仿真技术,设计开发了一款罐头食品热杀菌工艺仿真平台,有效地解决了产品热杀菌工艺参数开发周期长、成本大等难题,为进一步探索热杀菌工艺参数最优化自动分析提供了技术基础.

关键词：热杀菌、仿真、设计开发、有限元

所属期刊栏目：20

分类号：TS2;TP3

资助基金：国家863计划课题2011AA100804;宁波市重大科技攻关项目2012C10028

在线出版日期：2014-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41