不同浓度水杨酸处理对辣椒保鲜效果的影响

摘要：

用浓度为0.1％、0.2％、0.3％的水杨酸溶液分别对辣椒进行浸泡处理30s,自然晾干后置于室温下袋装贮藏,通过测定失重率、红果率、腐烂率、VC含量和可溶性固形物含量,研究水杨酸对辣椒的保鲜效果.结果表明,经过水杨酸处理后辣椒的失重率、红果率、腐烂率均比对照低,且有效地抑制了VC和可溶性固形物含量的损失.其中浓度为0.2％的水杨酸溶液对辣椒的保鲜效果较好.

关键词：水杨酸、辣椒、保鲜

所属期刊栏目：20

分类号：TS7;TS2

在线出版日期：2014-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56