不同浓度壳聚糖处理对辣椒保鲜效果的影响

摘要：

利用浓度为1.0％、1.5％、2.0％的壳聚糖溶液对辣椒果实进行涂膜处理,常温袋装贮藏,定期测定其理化指标,研究壳聚糖对辣椒果实的保鲜效果.结果表明,壳聚糖溶液涂膜处理能降低辣椒红果率、失重率、腐烂指数,减少可溶性固形物、VC的损失,能够保持辣椒果实贮藏品质,其中浓度为1.5％的壳聚糖溶液涂膜处理效果较好.

关键词：壳聚糖、辣椒、保鲜

所属期刊栏目：20

分类号：TS7;TQ4

在线出版日期：2014-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41