不同种类鲜菌、干菌食品中嘌呤含量的比较研究

摘要：

目的:运用高效液相色谱法检测常见菌类食品中的嘌呤含量,比较鲜菌与干菌中嘌呤含量的差别.方法:样品处理采用高氯酸溶液100℃水解60min.色谱柱为Waters Atlantis T3(4.6mm× 250mm×5μm)柱,以10.0mmol/L甲酸铵(pH3.6)和甲醇体积比99:1作为流动相对嘌呤进行分离,流速1.0mL/min,柱温30℃,检测波长254nm.结果:鲜菌类食品中嘌呤含量在213.8-730.3mg/kg,滑子蘑较高;干菌类食品中嘌呤含量在681.0-4 049.2mg/kg,香菇较高.含水量校正后,干菌类嘌呤含量在0.7—4.5mg/g,鲜菌类嘌呤含量在1.6-5.5mg/g.结论:菌类食品中嘌呤含量较高;干菌类食品中嘌呤含量显著高于鲜菌类;经过含水量校正后,大部分干菌类食品嘌呤含量要低于鲜菌类.

关键词：菌类、食品、嘌呤、高效液相色谱法

所属期刊栏目：20

分类号：TS2;O62

资助基金：达能膳食营养与宣教基金项目DIC2008-002

在线出版日期：2014-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64