不同干燥方法对白灵菇品质的影响

摘要：

比较了白灵菇经热风干燥、红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥后品质的变化,即分别对白灵菇干品的色度(L值)、维生素C含量、复水比、微观结构进行研究.结果显示,色度(L值):真空冷冻干燥＞真空干燥＞红外干燥＞热风干燥；维生素C含量:真空冷冻干燥＞热风干燥＞红外干燥＞真空干燥；复水特性方面,真空冷冻干燥处理的白灵菇片是其他3种干燥复水比的2.5-3.7倍；与其他3种干燥相比,真空冷冻干燥处理的白灵菇片微观结构空隙适中且分布均匀.

关键词：白灵菇、干品品质、真空冷冻干燥

所属期刊栏目：20

分类号：TS2;TP2

资助基金：中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目"果蔬粉的高效制备与品质评价关键技术研究"2013ZL014-2;公益性行业农业科研专项经费项目"食用菌保鲜加工与循环利用技术研究与示范"201303080

在线出版日期：2014-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-51