贮藏过程中高静压加工山竹汁微生物及品质的变化研究

摘要：

目的:研究高静压(HHP)处理对山竹汁贮藏过程中微生物及品质变化的影响.结果:4℃和常温贮藏4周期间,经HHP处理和高温短时杀菌法(HTST)处理后的山竹汁中无细菌、霉菌和酵母检出.色泽、褐变度、总糖、总酚、可溶性固形物含量和抗氧化性无显著变化,pH和浊度及维生素C含量变化显著(P＜0.05)；可滴定酸含量在400 MPa处理下无变化,在500MPa处理下显著增加(P＜0.05).结论:HHP处理对山竹汁具有良好的杀菌效果,对贮藏期间产品的某些品质有良好的保护作用.

关键词：高静压、山竹汁、贮藏、微生物、品质

所属期刊栏目：20

分类号：TS2;S66

资助基金：广东省部产学研结合项目2011A090200078

在线出版日期：2014-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34