面包的基本原料对面团产气量的影响

摘要：

面团产气量大小是衡量面包体积大小的重要指标.通过改变面包组分的添加量来研究对面团产气量的影响,进而找出最佳的配方.结果表明,各个组分的最佳添加量:水(35％)、酵母(1％)、食盐(1％)、糖(8％)、油(6％)、奶粉(8％).

关键词：面包、体积、原料、面团产气量

所属期刊栏目：20

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2014-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29