大豆蛋白改性修饰技术研究进展

摘要：

介绍了大豆蛋白的基本结构与组成及功能性质,并且对大豆蛋白的改性技术,包括物理、化学、酶和生物工程等技术进行了综述,并概述改性手段对大豆蛋白结构和功能影响的研究进展.

关键词：大豆蛋白、改性、结构、功能

所属期刊栏目：20

分类号：TS2;TQ3

资助基金：国家十二五支撑项目“大宗低值蛋白增值加工关键技术研究与示范”2012BAD34B04

在线出版日期：2014-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31