北京市学生营养午餐营养素供给量评估

摘要：

目的:了解北京市中小学生营养午餐营养素供给情况,为改进中小学学生营养午餐营养素供给量提供科学依据.方法:采用查账法结合学生营养午餐食谱,对丰台区3家学生营养午餐的送餐企业提供的营养午餐进行调查和分析.结果:中小学食谱能量的供给基本符合国家卫生部发布的《学生营养午餐营养素供给量》标准,中小学生能量分别达到标准值的100.2％和100.7％.中学生蛋白质供给偏高,超国家标准111.6％;维生素、矿物质大部分满足需求;钙、维生素A、维生素B族不足比较明显,均低于国家标准值的70％以下,尤其是钙的供给量在国家标准的46％以下.现场调查食谱的执行情况良好,但发现实际制作中存在油量超标、剩饭现象.结论:学生营养午餐在10余年的发展过程中已趋于成熟,随着时代的变迁,有些长期存在的个别营养成分供给不足的情况亟待解决.

关键词：学生、营养午餐、营养素、评估

所属期刊栏目：19

分类号：R15;G47

在线出版日期：2014-02-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：82-84