粉丝生产中抗性淀粉生成因素的研究进展

摘要：

针对当前我国消费者对粉丝存在的消费误区,综述了抗性淀粉的生理功能、影响抗性淀粉生成的因素,结合粉丝的生产工艺,分析了与抗性淀粉生成紧密相关的粉丝加工工艺.

关键词：抗性淀粉、影响因素、粉丝生产工艺

所属期刊栏目：19

分类号：X79;X70

在线出版日期：2014-02-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35