10.3969/j.issn.1006-9577.2013.11.015
大蒜清汁加工中脱臭澄清净化技术研究
以大蒜为原料探究大蒜清汁的加工工艺,并对大蒜的脱臭温度、护色VC用量、果胶酶酶解条件及冷冻澄清进行研究,确定了合理的加工工艺和最佳参数.结果表明,大蒜清汁制取最佳工艺参数为:加热脱臭温度70℃,护色vC用量0.03%,酶解pH 4.62,酶解温度50℃,酶解时间45min.在此条件下得到的大蒜清汁澄清度最高.同时冷冻澄清(-18℃)的方法得到的大蒜出汁率最高,澄清稳定性最好.
大蒜、清汁、脱臭、酶解、冷冻澄清
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TS2;TQ9
山东省科技发展计划“高附加值新型大蒜与金银花、牡丹花功能食品开发与综合利用”nc010
2014-01-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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