蚕豆种子萌发过程中单宁代谢与钝化技术研究概述

摘要：

蚕豆富含蛋白质、膳食纤维及各种维生素,是我国重要的食用豆,但含量较高的单宁限制了蚕豆的营养水平及加工品质.本文在总结蚕豆中单宁的化学结构和萌发过程中单宁的代谢途径的基础上,介绍了消除和降低蚕豆单宁含量的技术方法,以期为钝化单宁提供理论和技术支持.

关键词：蚕豆种子、萌发过程、单宁、合成代谢与分解代谢、钝化技术

所属期刊栏目：19

分类号：TS2;S89

资助基金：国家现代产业技术体系建设专项CARS-09

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65