三叶草功能性饮料制备工艺研究

摘要：

目的:以三叶草浸提液为主要原料,在配方优化的基础上,研制具有抗氧化及改善睡眠等保健功效的功能性饮料.方法:以《保健食品检验与评价技术规范实施手册》为依据,通过调配确定最佳制备工艺,并获得相关参数.结果:优化后的主要参数为:三叶草粉末经40％乙醇70℃浸提2次,100℃灭菌15min.试验原料和辅料对该饮料的感官指标均有较大影响,最佳配方如下:200mL饮料中含三叶草浸提液10.0mL、白砂糖12.0g、50％柠檬酸0.4mL、山梨酸钾0.03g、维生素C 100mg.结论:该饮料呈色泽鲜明的黄绿色,有浓郁的三叶草清香、口感清爽,是一款有开发前景的功能性饮料.

关键词：三叶草、功能性饮料、浸提、制备工艺

所属期刊栏目：19

分类号：TS2;TQ4

资助基金：浙江省中医药科学研究基金计划2012ZA026;浙江省医药卫生一般研究计划2012KYB138

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60