HACCP原理在鸭血粉丝汤加工中的应用

摘要：

结合南京当地的饮食文化特色,利用HACCP体系等相关食品质量管理知识,初步构建了2014年南京青奥会期间鸭血粉丝汤制作的HACCP计划表.在展现南京特色美食的同时确保青奥会期间食品安全零事故,从而为南京青奥会的成功举办奠定基础.

关键词：鸭血粉丝汤、HACCP体系、危害分析、南京青奥会

所属期刊栏目：19

分类号：TS2;F59

资助基金：国家大学生创新计划项目"2014年南京青奥会期间食品安全保障体系初步研究"G12094

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：9-14