西藏野生荨麻茎叶乳酸发酵饮料的研制

摘要：

以西藏野生裂叶荨麻茎叶浸提液和脱脂乳为主要原料,用乳酸菌进行乳酸发酵,制得荨麻茎叶乳酸发酵饮料.发酵最佳工艺条件为:荨麻浸提液与脱脂乳的质量比例为3:2、接种量为4％、发酵时间为12h、发酵的温度为38℃、蔗糖添加量为8％.最佳风味配方为:木糖醇5％、柠檬酸0.06％、β-环糊精0.02％.发酵饮料稳定剂最佳配方为:CMC-Na 0.20％、黄原胶0.08％、琼脂0.04％.

关键词：荨麻茎叶、乳酸发酵、饮料研制

所属期刊栏目：19

分类号：TS2;S51

资助基金：科技部农业科技成果转化资金资助2009GBZF400353

在线出版日期：2013-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58