花生油中黄曲霉毒素辐照去除技术

摘要：

考察了钴-60不同辐照剂量(0、1.5、3、5、10、15 kGy)所产生的γ射线对花生油中黄曲霉素B1(AFB1)含量的影响.研究发现,经过不同剂量辐照处理后,AFB1的含量均有所下降,且AFB1的降解率随辐射剂量的增加而增加,随AFB1浓度的增加而增大；辐照后,各组花生油中AFB1含量均下降到10μg/kg以下,符合国家标准的要求.各组花生油中的过氧化值较辐照前略有升高；辐照后,油酸含量的最高值为43.2％,最低为40.3％；亚油酸的最高含量为35.4％,最低为33.3％；棕榈酸的最高含量为11.8％,最低为10.3％；而硬脂酸的最高含量为5.4％,最低为4.7％.经过统计,各AFB1添加组花生油中油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的组成含量没有明显的差异.

关键词：辐照、黄曲霉毒素B1、过氧化值、降解

所属期刊栏目：19

分类号：X83;X13

资助基金：公益性行业农业科研专项-食品质量安全"主动"控制技术示范201203069-5;公益性行业农业科研专项"大宗农产品加工特性研究与品质评价技术"200903043-3-2;山东省农业重大应用技术创新课题"大宗粮油作物精深加工关键技术研究"鲁财农指[2011]39

在线出版日期：2013-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：53-57