10.3969/j.issn.1006-9577.2013.06.009
营养粉对面团流变学特性影响研究
将茶粉、南瓜粉、虾皮粉等营养粉按一定比例直接加入到小麦面粉中混合均匀,测定添加各营养粉对面团粉质及拉伸特性的影响.结果表明,当茶粉添加量为2.0%、南瓜粉添加量为4.0%、虾皮粉添加量为1.0%时,面团不仅能具有较好的流变学性能,而且可提高其营养价值,可用于开发营养型面制食品.
茶粉、南瓜粉、虾皮粉、面团流变学
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TS2;S53
国家863计划项目项目编号:2013AA102201:国家自然科学基金项目31271931
2013-08-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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