山东、江苏省部分城市居民膳食中“非定态食物”营养比重调查

摘要：

目的:“非定态食物”指外观表现为单一食物,但其原料构成和成分变化不定,在消费环节无法判断其构成和成分的食物,如稀饭类食物.本文拟调查山东、江苏省部分城市居民日常膳食中的“非定态食物”种类、食用频率,了解其在整个膳食中的食物比重和营养贡献比例.方法:采用多阶段抽样方法在山东济宁、淄博,江苏南京、常州地区抽样调查,采用24小时膳食回顾法对非定态食物的消费状况和摄入量进行调查.结果:828名被调查者的一日膳食中,非定态食物的食用率为86.2％,地区、性别之间无统计学差异.非定态食物的定态原料主要为谷类和干豆,被调查者中这两类食物非定态消费的摄入量达到本类别食物总量10％以上者分别为69.1％和25.7％,达到50％以上者分别为11.0％和22.5％.非定态食物提供的营养素占比中位数分别为:能量13.2％、蛋白质14.4％、碳水化合物18.5％；非定态食物贡献的B族维生素、多数微量营养素的占比也均在10％以上.非定态食物的摄入量、营养素占比具有地区差异,山东调查点明显高于江苏调查点.结论:非定态食物的食用率较为广泛,涉及食物品种较多,摄入量和贡献的营养素占比较高,在整个膳食中的地位较为可观,是影响营养评价准确性和制约营养指导有效性的重要因素,需要提高膳食调查中涉及此类食物的质控水平.

关键词：非定态食物、营养比重、24h膳食回顾法

所属期刊栏目：19

分类号：R15;X70

资助基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目;中国肯德基餐饮健康基金资助项目2011

在线出版日期：2013-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-87